(source photo : Ouest France Entreprise)
Les machines de l'entreprise Baudet permettent de trier et nettoyer une tonne et demie de moules par heure. | Auteur / Source : Ouest France Entreprise
Résumé : L'entreprise Baudet, à La plaine-sur-mer, pêche 600 tonnes de moules chaque année. Les grandes marées sont l'occasion de pêcher plus longtemps et d'entretenir le parc.
Le volume sonore du hangar de triage de l'entreprise Baudet est comparable à celui d'un festival de rock. Sauf que la musique ici provient de la danse des coquilles de moules dans d'immenses machines.
Équipe de choc
Les ouvriers attelés aux chaînes de tri portent des casques de protection auditive, mais ils s'activent au rythme des tapis roulants. « Il faut être motivé pour travailler ici, crie Kylian, qui effectue sa deuxième saison dans l'entreprise. On bosse beaucoup, mais on sort en mer tous les jours, et la rémunération est à la hauteur. »
La saison a commencé pour la mytiliculture au moment où la vigne du muscadet fleurit. Soit un peu plus tardivement cette année. L'activité bat son plein depuis début juin et l'entreprise Baudet est passée à 25 salariés pour l'été, contre 11 à l'année.
Une histoire de famille
Hugo Baudet est un patron passionné. Au bureau dès 4 h du matin lorsqu'il a convoqué ses employés à six, il garde toujours le sourire. « Il serait malheureux s'il n'allait pas en mer », confie Marion Fourrier, sa compagne et collaboratrice. Petits-fils du créateur de l'entreprise SAS Baudet, il a pris la relève en 2011. Son père, Patrick, n'est pas très loin, et donne régulièrement un coup de main.
Le métier a évolué ces dernières années. Le jeune entrepreneur tente pourtant de perpétuer la pratique traditionnelle. « La production s'est mécanisée, mais j'essaye de conserver un minimum de pêche à la main comme le faisait mon grand-père », explique-t-il. Aujourd'hui il estime à 10 tonnes le volume de moules que son entreprise récolte sans machine, pour une production totale d'environ 600 tonnes.
Activité intense pendant les grandes marées
La plaine-sur-Mer compte six producteurs de moules associés. Ils exploitent quelque 50 000 pieux au large de la plage, sur lesquels se développent les coquillages. Particulièrement propice à la reproduction des mytiloïdes, la région sud de l'Atlantique alimente les producteurs du nord de la France en naissaims de jeunes moules. Ces conditions idéales contribuent à la bonne santé de l'entreprise Baudet.
Les coefficients des grandes marées permettent de sortir plus longtemps en mer et de réalimenter les pieux. Hugo et ses employés étaient donc sur le pied de guerre cette semaine.
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