Il y a trois ans, après plusieurs années passées à travailler à la Fraiseraie de Pornic, cette jeune mère de trois enfants décide de se lancer dans sa propre aventure. « J'avais besoin de me réaliser professionnellement. Mais cela a pris un peu de temps à se concrétiser. Il fallait que je trouve quelque chose d'économiquement viable et qui me laisse le temps de m'occuper de mes enfants », raconte la jeune femme.

À la Fraiseraie, celle qui se prédestinait à devenir animatrice sportive et culturelle, découvre « les normes agroalimentaires et participe aux tests des nouveaux produits ». Mais rapidement, l'envie de participer à la conception du produit de A à Z se fait sentir.
Quarante recettes testées

La jeune femme réfléchit donc au produit qui pourrait se conserver et qui ne nécessiterait pas de lourds investissements. « Je n'ai pas les moyens d'investir dans du matériel professionnel. J'ai juste acheté un four et des placards. Comme j'ai toujours préféré cuisiner le sucré, je me suis tournée vers les biscuits », raconte-t-elle.

La jeune femme ne travaille qu'à partir de produits bio « et au maximum du Pays de Retz ». Ainsi, elle souhaitait créer « un produit sain, bon et de chez nous ». Elle prend des premiers contacts avec les producteurs. « Cela n'a pas été facile. Il n'y a pas tant de producteurs qui font du bio dans le Pays de Retz. Et il fallait qu'ils adhèrent à ma démarche », explique Amandine. Ainsi, la farine vient de Pornic, le beurre et le lait de Saint-Michel-Chef-Chef, le sel et la salicorne de la baie de Bourgneuf...

Après avoir quitté son emploi, elle dessine la première ébauche de son entreprise. Elle réfléchit à des associations, teste des recettes. « J'ai dû essayer une quarantaine de mélanges variés pour obtenir mes différentes gammes de biscuits et il peut m'arriver de mettre des semaines pour trouver le bon dosage et le bon temps de cuisson », raconte la jeune femme.

Amandine cherche à créer des biscuits gourmands, dont le goût serait « innovant ». Dominos à la bergamote, biscuit au sarrasin et pépite de chocolat, craquelé choco-menthe mais aussi croquant au comté et graine de pavot... la jeune femme décline ses biscuits et bouchées salées dans une vingtaine de gammes différentes. « J'envisage de créer des biscuits à partir des produits de saison ou pour des occasions spéciales ».
Livraison dans le Pays de Retz

Avec le soutien d'Ouvre boîte 44 à Saint-Nazaire qui l'accompagne dans son projet, Apérothé est né en octobre dernier. « J'ai choisi ce nom car j'ai des biscuits salés pour l'apéritif et des sucrés pour l'heure du thé ». Les premières ventes ont lieu sur le marché de Noël à Pornic. Les premiers contacts avec le consommateur sont plutôt encourageants. « J'ai eu de bons retours, ça m'a encouragé ». Depuis, les produits de la Plainaise sont vendus à l'épicerie O P'tit Bonheur !, à Bourgneuf-en-Retz et au U express situé derrière la gare à Pornic. « Ils sont aussi disponibles aux Amap de La Plaine et Saint-Michel. Et j'ai un partenariat avec le souffleur de verre de La Plaine. Nous proposons des paniers cadeaux avec mes biscuits et un support confectionné par le souffleur », explique Amandine Tuffet. Il est aussi possible de commander ses produits sur son site et la jeune femme livre jusqu'à 20 km autour de La Plaine-sur-Mer.

Pour commander, http://biscuitsaperothe.wifeo.com/; 06 77 28 95 18, biscuit.aperothe@gmail.com.