Présentation de <Un chef à la maison ! ?

Un chef à la maison ! François Lostanlen se déplace à domicile pour mettre les petits plats dans les grands. Plutôt que d’ouvrir son propre restaurant, François Lostanlen a décidé de devenir Chef à domicile ! Un véritable phénomène de société qui touche désormais le Pays de Retz.

Portrait
Originaire de Carhaix dans le Finistère, François Lostanlen vit depuis trois ans à Pornic. Après 23 années passées aux fourneaux de différents restaurants, il a eu une idée :
plutôt que d’ouvrir sa propre enseigne, devenir chef à domicile ! Avoir son propre chef chez soi qui la cuisine est devenu un véritable phénomène de mode. Et ne concerne plus aujourd’hui seulement une clientèle aisée. Plutôt que d’aller au restaurant, de plus en plus de personnes s’offrent en effet les services d’un cuistot professionnel à domicile.

L’ambition
L’ambition de tout cuisinier, c’est bien sûr d’ouvrir son propre restaurant, souligne François Lostanlen, mais pour différentes raisons, ce n’est pas simple.
Minimum : un repas pour quatre personnes, dans les grandes villes, chef à domicile ça se fait beaucoup. J’ai pris une année sabbatique pour réfléchir et je me suis dit pourquoi pas me lancer moi aussi, mais à Pornic. Aussitôt décidé, aussitôt fait ! François crée son nouveau métier : « Chef à domicile ». il sillonne Pornic et ses environs (jusqu’à 50 kilomètres aux alentours) avec son matériel, s’adaptant de cuisine en cuisine, de repas de fêtes aux repas entre amis en passant par les plus grosses réceptions comme les baptêmes, communions, ou congrès d’affaires. « Le minimum est un repas de quatre personnes, le maximum que j’ai fait seul jusqu’à présent est quarante personnes ».

Le chef
Et ce chef à domicile s’occupe de tout : de l’achat des aliments à la fabrication des plats. C’est en fonction de ce que demandent les gens.Je peux tout fournir de 1 à 3.
C’est aussi en fonction du budget, concrètement : « un premier rendez-vous est fixé. On voit ensemble, je fais une proposition de menu, et on valide ou non ». Quand à faire la cuisine dans celles de particuliers ? « Cela demande une organisation différente mais j’apporte tout mon matériel » François devient alors l’attraction d’un soir. « Je suis vite mis à l’aise, les gens sont plus décontractés qu’au restaurant. Ils sont chez eux, c’est un autre état d’esprit. Ils font des photos, posent des questions s’intéressent ». Son truc de chef ? « Trouver de nouvelles associations d’épices, d’essences, le respect du produit et de la clientèle. » Le bouche à oreille fonctionne et la formule « Chef à domicile » de François Lostanlen trouve petit à petit sa clientèle. Ce chef donne aussi des cours de cuisine. Histoire de transmettre, ce que visiblement la maman de François, « très bonne cuisinière », a su faire.
« C’est à huit ans que j’ai eu le déclic, que j’ai su ce que je voulais faire ».

Cours de cuisine à domicile
Je vous propose des cours de cuisine à domicile ou chez moi, à partir de 4 personnes. Ces cours sont structurés et ludiques. Je m'occupe de tout et je sais parfaitement m'adapter à votre cuisine et à votre rythme de vie.